mousse opéra
800g crème fouettée 75g sirop 150+100 eau 150g lait 275g chocolat café 30g trablit
les mousses
mousse chocolat blanc / noir
600g chocolat blanc / noir 200g créme 100g jaunes 100g sucre 5g gelatine 1k creme fouettée
mousse de fruit
5l creme fouettée 3l purée de fruit 1k jaunes 1k sucre glace 60 feuille gelatine
mousse royal chocolat
450g chocolat force noire 450g chocolat café 200g créme fouettée
mousse marron
1500g creme fouettée 975g pâte de marron 450g purée de marron 225g crème 270g masse gelatine 30g vanille préparation : mélanger la pate de marron avec la purée de marron la masse gélatine et la vanille liquide . montée la créme fouettée mélanger la créme...