750 grammes
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Crème Brûlée

1L Jaunes 600G Sucre 3L Crème 1 C. KF Vanille 1 L lait la préparation se fait a froid . mélanger en premier le jaunes avec le sucre ajouter la créme et le lait et la vanille verser dans des pots a créme bruler cuire a 85 / 90 ° astuce : pour la cuisson...

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Crème Anglaise

1L Lait 200G Sucre 12 Jaune d'oeufs 2 Gousse Vanille faire une créme anglaise : lait a bouillir faire blanchir jaunes et le sucre a ebullition ajouter le lait et la créme dans les jaunes bien mélanger et remettre dans la casserole cuire a 83° sans arreter...

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crémeux café

500g créme 500g lait 560g chocolat café pas de café prendre du chocolat tres noir et ajouter une dosette dexpresso nescafé 200g jaunes 100g sucre faire une créme anglaise : lait et créme a bouillir faire blanchir jaunes et le sucre a ebullition ajouter...

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crémeux vanille verrine

1l creme 150g sucre 200g jaunes 60g masse gelatine 6g de gelatine en poudre et 54g d'eau tiede 200g creme fouettée 2 gousse vanille realiser une creme anglaise : créme a bouillir avec la masse gelatine et avec les gousses de vanille gratter (couper la...

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crémeux caramel

1l lait 1.5l créme 800g sucre 20f gelatines dans l'eau froide faire chauffer le lait et la créme faire fondre la gelatine en meme temp confectionner un caramel avec le sucre decuire avec la créme et le lait chaud progressivement debarrasser dans une bac...

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crèmeux passion

2.400g passion 192 g jaunes 906 g oeufs 855 g sucre 59 f gelatines dans l'eau froide realiser une créme patissiere : jus de passion a bouillir blanchir les jaunes oeuf avec le sucre a ébullition mélanger le jus de passion au jaunes et oeuf remettre sur...

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crèmeux chocolat quenelle

800g jaunes 900g sucre 2500g creme 2500g lait 2300g chocolat 64 % realiser une creme anglaise : lait et créme a bouillir blanchir les jaunes avec le sucre a ébullition mélanger lait et créme au jaunes remettre sur le feu et cuire a 83 ° pas plus verser...

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Crèmeux Chocolat Tanzanie

400G Lait 400G Crème 200G Jaunes 100G Sucre 200G Chocolat Tanzanie le chocolat tanzanie et crée dans la République unie de Tanzanie realiser une creme anglaise : lait et créme a bouillir blanchir les jaunes avec le sucre a ébullition mélanger lait et...

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Crèmeux St domingue

400g jaunes 450 g sucre 1250 g créme 1250 g de lait 1300g st domingue le chocolat st domingue vien des caraibes . realiser une creme anglaise : lait et créme a bouillir blanchir les jaunes avec le sucre a ébullition mélanger lait et créme au jaunes remettre...

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se blog représente ma passion

se blog représente ma passion

histoire du macaron Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. D’ Italie , il passe en France à la Renaissance . Curieusement, cependant, il n'est pas mentionné dans le Traité des confitures...

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