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mousse marron
1500g creme fouettée 975g pâte de marron 450g purée de marron 225g crème 270g masse gelatine 30g vanille préparation : mélanger la pate de marron avec la purée de marron la masse gélatine et la vanille liquide . montée la créme fouettée mélanger la créme...
espuma pain épices
500g lait 200g poudre pain épice 3f gelatine 90g sucre 50g miel 50g marmelade d'orange préparation : faire chauffer le lait avec le sucre le miel la marmelade d'orange et la pourdre de pain d'épices ajouter la gélatine ramolie dans l'eau froide dans le...
espuma carambar
400g créme 600g lait entier 160g pâte de carambar ou 160g de carambar 60g sucre 1f gelatine préparation : chauffer la créme avec le lait entier et le sucre ,y faire fondre les carambars faire fondre la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au lait chaud...
espuma citron vert
500g lait 2 zest citron vert 2.5f gelatine 90g sucre préparation : chauffer le lait avec les zestes de citron vert et le sucre . ramolir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au lait chaud .
espuma ananas tonka
500g purée ananas 90g sucre 3f gelatines préparation : faire chauffer une partie de la purée d'ananas avec le sucre faire ramolir la gélatine dans l'eau froide ajouter la gélatine dans le jus d'ananas chaud et y ajouter le reste du jus froid verser le...
espuma pomme
600g jus de pomme 2.5f gelatines 50g sucre préparation : faire chauffé une partie du jus de pomme avec le sucre faire ramolir les feuilles gélatine dans l'eau froide incoporer la gélatine dans le jus de pomme chaud et y ajouter le jus de pomme froid verser...