Crèmeux St domingue

Publié le par jean-luc

 

400g

 

jaunes

 

450 g

 

sucre

 

1250 g

 

créme

 

1250 g

 

de lait

 

1300g

 

st domingue

 

 

 

 

 le chocolat st domingue vien des caraibes .

 

 

realiser une creme anglaise :

lait et créme a bouillir

blanchir les jaunes avec le sucre  a ébullition mélanger lait et créme  au jaunes  remettre sur le feu et cuire a 83 ° pas plus

verser la créme anglaise dans le chocolat melanger sans emulsinonner  film au contact et laisser refroidir 4 a 5 h

 

 blanchir : melanger les jaunes et sucre energiquement pour lier les deux produit .

émulsionner : ne pas incorporer de l'air  dans la créme .

Publié dans les crémes et cremeux

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