crèmeux chocolat quenelle

Publié le par jean-luc

800g

 

jaunes

 

900g

 

sucre

 

2500g

 

creme

 

2500g

 

lait

 

2300g

 

chocolat 64 %

 

 

 

 

 

 

realiser une creme anglaise :

 

lait et créme a bouillir

blanchir les jaunes avec le sucre 

a ébullition mélanger lait et créme  au jaunes  remettre sur le feu et cuire a 83 ° pas plus

verser la créme anglaise dans le chocolat melanger sans emulsinonner  film au contact et laisser refroidir 4 a 5 h

 

Publié dans les crémes et cremeux

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